Rôti en croute d'épices

Préparation

• Faites tremper le rôti dans une grande quantité d'eau froide additionnée d'un filet de vinaigre puis rincez-la. Egouttez-la et étalez-la, à plat, sur le plan de travail
• Préchauffez le four à 220° (th.7/8).
  Dans un grand plat, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde, le poivre, les épices, le sel et l'huile.
  Trempez-y le rôti puis posez-le dans une plat allant au four.
• Versez la pommade d'épices par-dessus et sur toute la longueur du rôti . ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat.
• Enfournez pour 25 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson sans le piquer et en l'arrosant souvent.
• En fin de cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille de papier aluminium et déglacez le fond du plat avec 2 cuillères à soupe d'eau. Versez ce jus dans une petite casserole et ajoutez le reste de beurre en parcelles en fouettant et sur feu doux.
• Retirez du feu dès que le dernier morceau de beurre est incorporé à la sauce. Coupez le rôti en préservant le maximum d'épices autour de chaque tranche et servez de suite avec la sauce.