Roulades de sole aux quenelles

Préparation

• Tartiner 4 filets de sole (frais ou surgelé) de beurre de crevettes. Egoutter 4 petites quenelles de brochet et en poser une sur chaque filet. Rouler
• Rouler et maintenir par une pique en bois. Les disposer sur un plat à gratin beurré.
• Peler et hacher finement une échalote. Faire suer dans un peu de beurre. Mouiller avec 15 cl de vin blanc sec et laisser réduire 5 minutes à feu vif.
• Baisser le feu et ajouter 10 cl de crème fraîche, sel, poivre.
• Verser la sauce sur les quenelles et mettre au four à 180°c pour 10 minutes.
• Ajouter 100 g de crevettes roses décortiquées dans le plat et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Accompagner ce plat délicieux de riz.