Roulé au chorizo

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Plat

8 parts

moyen

55 min

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Ingrédients

• 60 gr de chorizo
• 22 cl d'eau
• 4 c. à soupe de lait en poudre REGILAIT entier
• 6 cl de crème liquide entière
• 45 gr de poudre de noix
• 16 gr de maïzena
• 100 gr de farine
• 4 oeufs
• 10 gr de sucre en poudre 1/2 c à café de sel
• 1/2 c à café de thym
• beurre
• piment d'espelette en poudre
• poivre noir

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Préparation

• A faire une demie journée à l'avance
  
  Coupez le chorizo en fines tranches puis détaillez en tout petits morceaux
  
  Versez dans une casserole le lait, la crème et le piment d'Espelette.
  
  Portez à ébullition
  
  Ajoutez ensuite la poudre de noix et le chorizo.
  
  Laissez infuser pendant 3 mn hors du feu.
  
  Délayez la maïzena dans une petite quantité d'eau froide et ajoutez dans la casserole.
  
  Refaire épaissir sur feu doux.
  
  Laissez refroidir à température ambiante
  
  Filmez sur la couche de crème.
  
  Pour le biscuit roulé
  
  Séparez les blancs des jaunes.
  
  Travaillez au batteur les jaunes avec sel, le thym et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  
  Y ajouter la farine et blancs en neige ferme.
  
  Faire cuire à four préchauffé 180° pendant 10 mn environ
  
  J'ai préparé ce biscuit avec le moule à roulé Demarle.
  
  J'ai roulé avec le silpat au lieu du torchon comme je le fais habituellement.
  
  Garnir le roulé avec préparation.

Nicole Passions

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