Name: Roulé de saumon fumé à l'aneth et crème d'asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 grandes tranches longues de saumon fumé; 300 gr de chutes de saumon fumée; 20 cl de crème liquide épaisse; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 1 bouquet d'aneth; 2 feuilles de gélatine; sel,; tabasco; oeufs de saumon pour la décoration.

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Ingrédients

6 grandes tranches longues de saumon fumé
300 gr de chutes de saumon fumée
20 cl de crème liquide épaisse
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 bouquet d'aneth
2 feuilles de gélatine
sel,
tabasco
oeufs de saumon pour la décoration.

Coût estimé: 21.58€ (3.6€/part)

Préparation

Mettre la crème liquide au congélateur,afin qu'elle soit très froide.
Commencer par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Parallèlement faire chauffer le jus de citron, et ajouter les feuilles de gélatine essorées hors du feu,afin de les faire fondre totalement.
Réserver à refroidir à température ambiante. Mixer les chutes de saumon assez fin.
Ajouter y le jus de citron et quelques gouttes de tabasco. Dans un grand récipient,fouetter la crème liquide en chantilly.
Incorporer la chantilly au saumon haché. Étaler les tranches de saumon fumé sur une feuille de papier sulfurisé bien tendue à plat.
Les tranches doivent se chevaucher,et on formera un grand rectangle bien régulier.
Étaler la mousse de saumon jusqu'à 2 cm des bords.
Parsemer d'aneth, en en gardant pour la décoration.Puis rouler sans serrer en forme de cylindre.Envelopper le de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.