Rouleau de boeuf - Rinder-Roulade

Préparation

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  Demandez à votre boucher d'aplatir les morceaux de bœuf ( faux filet, rumsteak....), badigeonnez les avec la moutarde, ensuite une couche de lard, jambon de Bayonne ou speck, la chair à saucisse, des oignons hachés et des cornichons aigre-doux, d'ailleurs, chacun sa recette, vous pouvez ajoutez des tomates séchés, des câpres, du fromage.
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  Enroulez bien ferme la viande et fermez bien avec une ficelle.
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  Maintenant, vous avez le choix: soit vous faites saisir les roulades de chaque côté, ensuite, vous déglacez avec un peu de vin blanc ou du fond et vous continuez la cuisson à peine 20, 30 minutes au four, ou bien, vous avez pas mal d'oignons, du bouillon et des tomates et vous faites mijoter le tout pendant 2 heures.