Sardines à la charmoula et leurs petites galettes

Préparation

• Des sardines comme on en mange souvent au Maroc, et que ma maman nous préparait enfants et encore aujourd'hui. Des sardines marinées, roulées dans la farine et frites. Ma mère avait l'habitude de récupérer la marinade restant en ajoutant le reste de la farine, et nous concoctait des petites galettes avec. Miam, que de souvenirs, aujourd'hui encore, j'aime manger ces galettes imbibées de marinade et dans lesquelles on peut trouver des morceaux de sardines qui se sont perdus au fond du saladier.
  
  Pour les amoureuses de cette marinade, n'hésitez pas à en préparer et à entreposer au frigo.. Vous trouverez la recette de la charmoula ici.
  
  Videz, lavez les sardines, retirez l'arête centrale, ouvrez les sardines, disposez les à plat.
  
  Hachez le coriandre et le persil. Ecrasez les gousses d'ail.
  
  Dans un saladier, préparez la farce en disposant les herbes, l'ail écrasé, les épices, l'huile d'olive, le jus de citron. Mélangez bien.
  
  Mettez vos sardines, en les badigeonnant doucement, et mélangez délicatement. Réservez pendant au minimum deux heures.
  
  Versez de la farine dans une assiette creuse. Prenez une sardine, disposez un peu de farce en son centre, étalez, recouvrez d'une autre sardine. Mariez les en pressant légèrement. Déposez les sur l'assiette, retournez les de façon à ce que les sardines soient recouvertes de farine. Faites ainsi jusqu'à écoulement des sardines.
  
  Faites chauffer une poêle avec de l'huile, quand l'huile est bien chaude, disposez vos sardines, en ayant pris le soin de les tapoter afin de retirer l'excédent de farine. Faites cuire quelques minutes des deux côtés.
  Pendant ce temps, versez un peu de farine sur le reste de marinade, ajoutez une à deux cas d'eau chaude, rectifiez l'assaisonnement en sel. Vous devez obtenir une pâte liquide mais pas trop.
  
  Quand vos sardines sont cuites, retirez les et disposez les sur du papier absorbant, et mettez à cuire les galettes, en déposant dans l'huile chaude une cas de pâte, et en appuyant de manière à obtenir des galettes. Faites cuire des deux côtés.
  
  Servez vos sardines avec des légumes, pourquoi pas une ratatouille, je dirai mieux The ratatouille.
  
  Bon appétit.