Faire cuire le poisson blanc à la vapeur sans matière grasse.
Pendant ce temps, faire revenir le cresson émincé dans l'huile de tournesol durant 2 minutes, ajouter la feuille de menthe, les petits pois écossés et prolonger la cuisson à feu assez vif durant 3 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter un demi verre d'eau, au premier bouillon réduire, couvrir et laisser mijoter durant 10 minutes.
Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer selon son goût.
Mixer cette préparation pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir le poisson blanc nappé de cette sauce au cresson et aux petits pois.
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