Saumon au lard et sa sauce au vin de sophie dudemaine

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Plat

6 parts

facile

22 min

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Ingrédients

• 6 pavés de saumon
• 12 tranches de poitrine fumée pour moi 6
• 3 brins d'estragon ou du thym
• 250 g de crépine de porc
• 20 cl de vin rouge
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de crème fraîche
• 200 g de beurre mou

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Préparation

• Ouvrez les pavés de saumon en 2 sans les couper en 2 faire juste une ouverture.
• Dorez les tranches de poitrine dans une poêle antiadhésive.
• Glissez dans chaque pavés une tranche de poitrine et quelques brins de thym ( enveloppez les pavés dans la crépine) .
• Réduisez à une cuillerée de vin avec les échalotes hachées,rajoutez le reste de vin puis la crème et le beurre en fouettant et conservez au chaud.
• Faire cuire les pavés au four à 200 pendant 7 minutes environ.
• Servir avec du riz sauvage .

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