Soirée régressive : le plat

Name: Soirée régressive : le plat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,400 kilo de filet de boeuf; 2 pâtes feuilletées; entre 50 et 100 grammes de foie gras; entre 6 et 10 tranches de pain d'épices; un jaune d'oeuf (pour colorer la pâte); une lichette de beurre; sel et poivre.

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Plat

6 parts

facile

40 min

Filet de boeuf en croûte Rossini régressivement épicé, servi avec des timbales de riz aux champignons. Un pur régal.

Ingrédients

1,400 kilo de filet de boeuf
2 pâtes feuilletées
entre 50 et 100 grammes de foie gras
entre 6 et 10 tranches de pain d'épices
un jaune d'oeuf (pour colorer la pâte)
une lichette de beurre
sel et poivre.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Préchauffer le four un large quart d'heure à 200°C.
Saisir le filet sur toutes ses faces dans la lichette de beurre, à la sauteuse.
Étaler la première pâte feuilletée.
Poser dessus les tranches de pain d'épices (qui absorberont le jus de cuisson et le foie gras qui coule).
Installer alors le filet de bœuf.
Le saler, le poivrer.
Répartir le foie gras sur le filet (en tranches relativement épaisses
afin que tout ne fonde pas lors de la cuisson,
et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, bien fermer,
afin de pas laisser les jus s'échapper)
Dorer au jaune d'oeuf (allongé avec un peu d'eau).
Mettre au four 20-25 minutes à 180°C.

L Les gamelles d'Emmanuèle

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