Soirée russe #2 - Les goloubtsy (choux farcis)

Préparation

• Faîtes blanchir le chou 10 à 15 minutes.
  Conservez l'eau de cuisson du chou.
• Pendant ce temps, faîtes cuire le riz à la créole une dizaine de minutes.
  Émincez finement les oignons et les échalotes et faîtes les revenir à feu doux dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Dans un saladier, mélangez intimement la moitié des oignons et des échalotes, la viande de bœuf, la chair à saucisse, le riz et les deux œufs légèrement battus. Rajoutez du paprika, du sel et du poivre selon votre goût.
• Découpez le trognon du chou et prélevez délicatement dix belles feuilles.
  Coupez chaque feuille en deux en ôtant la nervure principale.
  Sur chacune des demi feuilles, déposez une bonne cuillère à soupe de farce, puis repliez votre feuille de chou.
• Épluchez vos carottes et coupez les en petits dès.
  Émincez également le reste de chou.
• Dans une cocotte en fonte, mélangez les oignons et échalotes restant, les carottes et le chou.
  Déposez sur les légumes les feuilles de chou farcies.
  Arrosez à hauteur avec l'eau de cuisson du chou mélangée au fond de tomate. Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux deux heures.
• Au moment de servir, parsemez de persil haché et accompagnez de crème fraîche épaisse.