Préchauffer le four à 200 degrés Bien beurrer les mini cocottes
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la maïzena pendant 5 minutes environ Mélanger sans cesse avec un fouet, à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger à nouveau
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien ferme Ajouter les jaunes un à un dans la casserole (bien mélanger entre chaque ajout) Ajouter le cantal râpé et la noix de muscade, saler et poivrer
Verser ensuite les blancs en neige en prenant bien soin de mélanger délicatement pour ne pas les casser Verser la préparation dans les mini cocottes
Faire cuire au four 25 minutes environ sans ouvrir la porte du four Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir tout de suite!
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