SOUPE DE MOULES AUX POMMES DE TERRE

Préparation

• Grattez les moules, rincez-les à l'eau claire et égouttez-les.
• Lavez le blanc de poireau et émincez-le, de même que l'oignon. Pelez les pommes de terre.
• Nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l'ail et dégermez-le.
• Mettez le beurre à fondre dans un faitout, faites-y suer l'oignon et ajoutez le poireau, l'ail, les pommes de terre. Cuisez 5 minutes à couvert.
• Retirez les légumes à l'écumoire, réservez et remplacez-les par les moules avec le bouquet garni.
• Portez à feu vif, versez le vin blanc et cuisez 3 minutes, à couvert en remuant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent.
• Prélevez-les avec le bouquet garni à l'écumoire et mettez-les dans un grand saladier.
• Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine et réservez.
• Remettez les légumes ainsi que le bouquet garni dans un faitout rincé, ajoutez le jus de cuisson filtré avec 50 cl d'eau, cuisez 5 minutes et couvrez.
• Incorporez la crème liquide avec les moules et chauffez à feu doux toujours à couvert 10 minutes.
• Rincez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez-le, parsemez-en la soupe répartie dans 6 assiettes creuses et donnez 1 tour de moulin à poivre.
• Servez aussitôt.