Préparer les légumes : peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
Retirer le pédoncule et les graines du poivron, le couper en morceaux. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Peler le chorizo, le couper en rondelles. Dans une grande casserole, faire dorer quelques minutes le chorizo, les oignons, l'ail, le poivron et les carottes.
Ajouter le cumin, l'origan, les tomates pelées coupées en deux ou trois morceaux, le concentré de tomate et les cubes de bouillon.
Ajouter de l'eau à hauteur des légumes. Cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites.
Ajouter enfin les pois chiches et les courgettes coupées en morceaux.
Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement en sel en fin de cuisson.
Que faire avec des pois chiches?
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