SPAGHETTIS A LA SAUCE BOLOGNAISE, ma recette secrète

Préparation

• Hachez l'oignon, l'ail, et le persil, puis coupez les tomates, les carottes et le céleri en petits dés (enlevez les principales nervures du céleri).
  
  Réservez la moitié des oignons et ail hachés.
• Dans une casserole assez grande, faites chauffer un peu d'huile d’olive pour faire revenir à feu doux avec une pincée de sel, l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 mn en remuant.
  
  Ajoutez l'ail à la fin juste le temps qu'il dore très légèrement sans qu'il ne brûle.
  
  Ajoutez les épices, le concentré de tomate, les herbes, la feuille de laurier (sauf le persil et le basilic) remuez 1 minute (ajoutez si nécessaire un peu d’huile d’olive), puis les tomates fraîches et mélangez encore 1 minute. Versez enfin le coulis de tomate avec le sucre en versez un peu d’eau chaude à hauteur.
  
  Mélanger et laisser réduire un peu la sauce en remuant de temps en temps pour surveiller la réduction.
• Lorsque la sauce a un peu réduit, commencez l'étape suivante :
  
  Dans une poêle, faites à peine suez la moitié des oignons et d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande est très vite à l’aide du rebord d’une cuillère en bois ou d’une fourchette, remuez et « coupez » (sans écraser) la viande de façon à ce qu’elle ne fasse pas de gros paquets. Ne surtout pas faire cuire complètement la viande, elle doit à peine brunir.
• Assaisonnez puis versez dans un récipient. Dans cette même poêle (non lavée) mettre une lampée de vinaigre en « grattant bien la surface avec une cuillère en bois de manière à récupérer tous les sucs et laisser un peu réduire. Versez sur la viande.
  
  Sans tarder, mettre cette préparation encore chaude dans la sauce qui est également chaude.
  Les ingrédients doivent être en général cuisinés à la même température.
  
  Baisser ensuite le feu, puis ajoutez les feuilles de basilic et le persil et laissez un peu mijoter à couvert la sauce pour qu’elle s’imprègne bien de la viande.
• En attendant, faites cuire les spaghettis al dente, puis placez-les dans un plat sans oublier un bon filet d'huile d'olive par dessus (pas de beurre per favore !).
  
  Servez par dessus la sauce après avoir rectifié l’assaisonnement et retirer la feuille de laurier.
  
  Parsemez sur la sauce bolognaise du parmesan.