St jacques & gambas sur lit de cèpes et crème de chorizo.

Ingrédients
2
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Croustillants de noix de st jacques
Préparation
Préparation12 min
Cuisson8 min
- Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile.
- Ajouter le poireau émincé et la gousse d'ail.
- Laisser cuire doucement ce mélange.
- Un peu de sel, de poivre et réserver.
- Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.
- Tenir au chaud ces deux préparations en attendant le service.
- Pour préparer la crème de chorizo :
Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. - Ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, laisser infuser, mixer finement puis passer au chinois.
- Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au dernier moment, faire cuire les coquilles St Jacques et les gambas à la plancha. - Disposer les poireaux et les cèpes dans les assiettes de service, ajouter deux coquilles St Jacques et deux gambas sur chaque assiette.
- Servir avec la crème au chorizo brûlante.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Mercurey (Bourgogne, Rouge)
Puligny Montrachet (Bourgogne, Blanc)
Cahors (Sud-Ouest, Rouge)
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