Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon, les carottes, le poivron et les champignons finement émincés.
Quand les légumes sont tendres, ajouter la viande hachée. Faire revenir quelques instants, saler, poivrer et ajouter les épices à taco.
Laisser mijoter 15 - 20 minutes, le temps que la sauce réduise, et ajouter les haricots rouges, préalablement rincés. Poursuivre la cuisson 5 minutes, et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer une tortilla dans le fond du plat à gratin, et répartir sur le dessus une louche de sauce à la viande.
Couvrir d'une tortilla et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, comme pour des lasagnes. Finir avec une tortilla. Recouvrir de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que le fromage gratine. Pour un dîner complet, servir avec du riz et une salade verte.
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