Name: Tajine de cailles aux oignons confits et huile d'argan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 cailles nettoyées; 2 gros oignons; 250 g de raisins secs; 4 cuillère à soupe d'huile neutre; 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'argan; 1 cuillère à soupe de beurre; ½ cuillère à café de Smen (beurre rance maghrébin); Épices : sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café pleine de gingembre, 1 cuillère à café de curcuma, quelques pistils de safran pur, un bâton de cannelle.; 1 bonne cuillère à soupe de miel; Graines de sésame pour le décor

Préparation

Mélanger dans un grand saladier l'ensemble des épices, le beurre, le smen et à peine ½ petit verre d'eau.
Malaxer les cailles de cette farce puis laisser mariner quelques instants (le temps de préparer le reste).
Mettre l'huile neutre dans le tajine, ajouter un oignon coupé en lamelles.
Y disposer ensuite les cailles (en étoile), ajouter le deuxième oignon coupé en lamelles.
Laisser revenir 5 minutes avant d'arroser d'un petit verre d'eau (mettre l'eau dans le saladier pour récupérer le reste de la marinade). Ajouter le bâton de cannelle.
Laisser cuire dans le tajine fermé à petit feu (utiliser le plus petit bec et baissé presque à fond) pendant 1 heure à 1 heure 30 environ.
Ajouter le miel et les raisins secs puis laisser mijoter 10 minutes.
Arroser d'huile d'argan un peu partout à la dernière minute.
Parsemer de graines de sésame.

Tajine de cailles aux oignons confits et huile d'argan

Ingrédients

Préparation

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