Nettoyer soigneusement la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre.
Blanchir la langue couverte d'eau, dans cocotte minute pendant 15 minutes après le chuchotement de la soupape.
Égoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant enlever la peau. Rincer, égoutter et essuyer.
Dans la cocotte minute faire revenir l'oignon finement hachés dans une cuillère à soupe d'huile, rajouter la langue, saler, poivrer et couvrir d'eau.
Refermer et laisser cuire une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.
Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud.
Épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger, et donner une petite ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
Laver et brosser la truffe pour en ôter le sable, l'éplucher et la découper en de fines lamelles.
Les plonger dans la sauce, donner quelques bouillons pour les cuire et aromatiser la sauce.
Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper la langue en de belles tranches.
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