Tajine de poulet et boulettes surprise

Préparation

• Préparez la "marinade" du poulet en mélangeant tous les ingrédients : moutarde, ail, épices.
  Enduisez les cuisses de poulet sur et sous la peau.
  Filmez.
  Mettez plusieurs heures au frais.
  Ciselez fin les oignons.
  Versez 2 cuillères à soupe d?olive dans un faitout.
  Rajoutez les oignons.
  Laissez fondre jusqu?à cuisson.
  Rajoutez le cube et les épices.
  Laissez cuire un moment.
  Mettez de côté.
  Dans le même faitout (sans oignons), versez 2 cuillères à soupe d?huile d?olive.
  Faites dorer les cuisses de poulet dans tous les sens.
  Débarrassez l?excès de gras.
  Rajoutez les 2/3 des oignons.
  Mélangez bien poulet et oignons.
  Ajoutez 1 verre d?eau.
  Couvrez.
  Laissez cuire à feu doux.
  Boulettes :
  Hachez fin le persil ou la coriandre.
  Mélangez la viande, le persil et le tiers d?oignon cuit restant.
  Travaillez bien l?ensemble.
  Prenez un morceau de viande hachée.
  Étalez-le dans le creux de la main.
  Mettez un morceau de fromage au milieu de la viande.
  Travaillez le tout en boulette.
  La boulette ne doit pas être trop fine pour que le fromage ne s?échappe pas à la cuisson.
  Mettez toutes les boulettes de viande hachée au réfrigérateur pour les solidifier.
  Sortez les boulettes du réfrigérateur.
  Roulez-les dans la farine.
  Chauffez de l?huile neutre dans une poêle.
  Faites-y dorer les boulettes de viande.
  Cette opération permet de raffermir les boulettes pour qu?elles ne s?ouvrent pas dans la sauce.
  Rajoutez les boulettes de viande au poulet.
  Laissez cuire un moment ensemble pour mélanger les saveurs.
  Rajoutez de l'eau si nécessaire.
  Rectifiez l'assaisonnement.
  Enlevez le poulet de la marmite.
  Mettez- le dans un four préchauffé th.6 (180°) pour rendre la peau croustillante.
  Cassez l??uf dans un bol.
  Rajoutez le jus de citron.
  Battez les 2, ensemble.
  Menez la sauce à ébullition.
  Versez dessus le mélange citron/?uf.
  Cette opération a pour but d?épaissir la sauce.
  Éteignez tout de suite ou laissez aller au bouillon pour une sauce plus épaisse.
  Parsemez de persil haché.
  Décorez de quelques olives.