Porter une casserole d'eau et le jus d'1/2 citron à ébullition.
Peler, épépiner et couper en quartiers les coings. Les plonger ensuite 5 minutes dans l?eau bouillante, puis les égoutter.
Peler, épépiner et couper le potiron en morceaux. Peler, dégermer et émincer la gousse d'ail. Peler et émincer le gingembre. Couper en quartiers le 1/2 citron restant.
Faire chauffer l'huile dans le plat à tajine. Ajouter la moitié de la dosette de filaments de safran, l'ail et le gingembre.
Patienter 2 minutes, puis poser les morceaux de veau. Les rouler dans l'huile chaude parfumée pour les faire dorer. Saler, poivrer, puis ajouter les quartiers de citron et la branche de romarin.
Déposer les morceaux de potiron et les coings sur la viande. Saler et poivrer à nouveau, parsemer des derniers filaments de safran et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux, 1 heure. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau s'il venait à manquer un peu de jus.
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