Terrine de légumes et canard sauce groseilles, plat de résistence réveillon noël 2010

Plat

10 parts

facile

1 h 20 m

514 Kcal

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Ingrédients

Pour la terrine :

• 500 g de brocolis
• 4 pommes de terre
• 7 carottes
• 6 oeufs
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• sel
• poivre

Pour le canard aux groseilles, il vous faudra :

• 3 magrets de canard (et oui nous étions 9)
• 8 échalotes hachées
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 40 cl de bouillon de volaille dégraissée
• 2 branches de céleri haché
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
• sel
• poivre du moulin

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Préparation

• Pour la terrine :
  Préchauffez le four à 180°. Pelez les carottes et les pommes de terre.
• Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante. Puis 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brocolis.
• Pressez les légumes en purée en mélangeant les patates et les brocolis.
  Ajoutez un peu de cannelle et de noix de muscade. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 3 œufs. Re-mélangez bien à nouveau.
  Faites la même chose pour les carottes, cannelle, noix de muscade, crème fraîche et œufs.
• Garnissez un plat à terrine ou un moule silicone avec une couche de purée de carottes puis une couche de purée de pommes de terre/brocolis et enfin de nouveau de la purée de carottes.
• Mettez la terrine au four et faites cuire pendant 40 minutes.
  Démoulez, coupez en tranches et servez en accompagnement de votre plat.
• Pour le canard aux groseilles :
  Faites blondir les échalotes dans une sauteuse et ajoutez ensuite la farine et mouillez avec le vinaigre.
• Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le bouillon et le céleri préalablement haché. Salez, poivrez et faites mijoter pendant une dizaine de minutes.
• Incisez en croisillons les magrets, côté peau, attention pas trop profond car il ne faut pas entailler la chair.
  Quand la sauce est prête, passez-la au chinois. Versez-la dans une casserole, incorporez la crème.
• Faites cuire les magrets dans une poêle, sans matière grasse car le magret en rejettera bien assez. Dès que la peau est bien dorée, retournez-le et terminez la cuisson. Il y en a pour 8 à 10 minutes en tout.
• 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, portez la sauce à petites ébullitions à feu doux puis arrêtez le feu.
  Hors du feu, incorporez la gelée de groseilles et délayez soigneusement.
• Tranchez le magret en tranches, salez et poivrez. Puis servez et nappez de sauce.

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