Terrine de légumes et canard sauce groseilles, plat de résistence réveillon Noël 2010

Préparation

• Pour la terrine :
  Préchauffez le four à 180°. Pelez les carottes et les pommes de terre.
• Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante. Puis 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brocolis.
• Pressez les légumes en purée en mélangeant les patates et les brocolis.
  Ajoutez un peu de cannelle et de noix de muscade. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 3 œufs. Re-mélangez bien à nouveau.
  Faites la même chose pour les carottes, cannelle, noix de muscade, crème fraîche et œufs.
• Garnissez un plat à terrine ou un moule silicone avec une couche de purée de carottes puis une couche de purée de pommes de terre/brocolis et enfin de nouveau de la purée de carottes.
• Mettez la terrine au four et faites cuire pendant 40 minutes.
  Démoulez, coupez en tranches et servez en accompagnement de votre plat.
• Pour le canard aux groseilles :
  Faites blondir les échalotes dans une sauteuse et ajoutez ensuite la farine et mouillez avec le vinaigre.
• Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le bouillon et le céleri préalablement haché. Salez, poivrez et faites mijoter pendant une dizaine de minutes.
• Incisez en croisillons les magrets, côté peau, attention pas trop profond car il ne faut pas entailler la chair.
  Quand la sauce est prête, passez-la au chinois. Versez-la dans une casserole, incorporez la crème.
• Faites cuire les magrets dans une poêle, sans matière grasse car le magret en rejettera bien assez. Dès que la peau est bien dorée, retournez-le et terminez la cuisson. Il y en a pour 8 à 10 minutes en tout.
• 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, portez la sauce à petites ébullitions à feu doux puis arrêtez le feu.
  Hors du feu, incorporez la gelée de groseilles et délayez soigneusement.
• Tranchez le magret en tranches, salez et poivrez. Puis servez et nappez de sauce.