THE SAUMON EN BRIOCHE DE MAMY JANE !!!

Préparation

• Disposez le saumon dans un plat creux. Arrosez du jus de citron et de vin blanc. Ajoutez les échalotes finement coupées. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 45min.
• Si vos épinards sont frais, lavez, équeutez les et faites les blanchir 4 à 5 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez soigneusement.
• Égouttez le saumon, Recouvrez le de comté et enroulez le dans les feuilles d'épinards.
• Étalez la pâte à brioche en rectangle. Disposez le saumon dessus au centre, repliez le rectangle et soudez les bords en les repliant vers le dessous. Faites un décor avec les chutes.
• Pratiquez une cheminée et maintenez la avec un rouleau d'alu. Dorez la surface au jaune d’œuf battu.
  Laissez lever la pâte 30min.
• Préchauffez le four th 7 (210°).
  Glissez la brioche sur la plaque du four beurré et laissez cuire 30 à 35min.
• Préparez la sauce: faites réduire de moitié la marinade avec les échalotes sur feu vif. Ajoutez le vermouth, le coulis de tomates, le paprika et la crème fraîche. Laissez bouillonner quelques minutes puis filtrer. Rectifiez l'assaisonnement.