Graisser légèrement 6 moules individuels. Faire chauffer le beurre à feu moyen et laisser fondre les poireaux 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et les carottes coupées finement puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir à couvert. Quand les carottes sont cuites, égoutter les légumes et réserver 185 ml de bouillon.
Mixer la carotte, 125 ml de bouillon réservé et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Laisser refroidir un moment puis incorporer la crème et les œufs.
Verser la préparation dans les moules, puis les mettre dans un plat à gratin, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.
Pour préparer la sauce, mettre le beurre à chauffer dans une casserole et faire fondre le poireau 3 à 4 minutes à feu moyen, sans le laisser se colorer. Ajouter l'ail, attendre 30 secondes puis incorporer le vin, le reste de bouillon 60 ml et le safran. Laisser réduire 5 minutes avant d'incorporer la crème fraîche.
Démouler les timbales sur des assiettes et les servir nappées de sauce.
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