Eplucher et hacher l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans une poêle dans le beurre jusqu'à ce qu'ils colorent un peu. Couper les poireaux en tout petits morceaux et faire cuire dans la même poêle pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter la crème fraiche, le jus de citron, le paprika et le safran. Ne pas saler. Faire chauffer une minute, laisser refroidir. Préchauffer le four Th 6/7. Couper la truite en tout petits dés, l'incorporer aux poireaux. Remplir les empreintes, cuire 15 à 20 mn.
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