Timbale d'asperges crème mousseline en ruban de poireaux

Ingrédients

• 1 botte d'asperges moyennes
• 1 gros poireau pour avoir du vert bien large
•  1 tranche de saumon fumé

Pour la sauce mousseline :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 cl d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de vinaigre
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe de crème allégée