Timbale de saumon à l'aneth et risotto aux truffes

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C.
• Mixer les filets de saumon avec les blancs d’œufs et la crème épaisse. Ajouter du sel et du poivre puis l’aneth.
• Mixer les filets de saumon avec les blancs d’œufs et la crème épaisse. Ajouter du sel et du poivre puis l’aneth.
• Remplir une poche à douille de cette préparation et la disposer les empreintes en remplissant au maximum.
• Enfourner pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, faire chauffer un peu de crème liquide.
• Ajouter sel, poivre, un peu de citron pressé et une pointe de curry.
• Pour préparer le risotto, il suffit de cuire le riz déjà parfumé aux truffes en vous servant d’un bon bouillon.
• Démouler les timbales de saumon, garnissez le milieu d’un peu de crème au citron et disposez le risotto bien chaud.