Tlitli (langues d'oiseaux a l'Algerienne)

Préparation

• Faire revenir la viande avec le smen et les epices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1 et 1/2 a 2 litres d'eau chaude . Laisser cuire.
• Entre temps, prendre le paquet de langues d'oiseaux ,l'enduire d'une cas d'huile pour que ça ne colle pas pendant le passage a la vapeur.
• Verser la dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 minutes environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude. Laisser absorber puis remettre a cuire une 2ème fois .
• Reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ème fois.
• Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prélever et les couvrir d'une assiette et réserver la sauce.
• Verser le tlitli , maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce, augmenter le feu au départ, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu très deux.
• Goutter la pâte, rectifier l’assaisonnement ou ajouter plus de sauce si nécessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pâtes et bien mélanger. Verser dans une assiette creuse , décorer de viande et de pois chiche au milieu, des œufs durs et des boulettes de viande hachée' préalablement cuite dans la sauce.