Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites dorer les cailles sur toutes ses faces à feu vif. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson encore 40 minutes sur feu moyen en les retournant régulièrement.
Laissez tiédir les cailles et désossez-les pour récupérer la chair. Coupez-la en moreaux.
Emincez les champignons et faites-les revenir dans la poêle qui vous a servi à la cuisson des cailles. Ajoutez les morceaux de cailles et laissez dorer.
Ajoutez le Banyuls, le vinaigre, le sucre et le bouillon. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. La sauce doit être quasiment évaporée.
Pour la pâte feuilletée, découpez dans la pâte, 4 cercles avec les cercles que vous allez utiliser.
Découpez également 2 bandes de la hauteur et de la circonférence de votre cercle.Huilez légèrement l’intérieur de vos 2 cercles et recouvrez l’intérieur des bandes découpées.
L’intérieur de votre cercle est donc recouvert de pâte feuilletée.Posez vos 2 cercles sur 2 des ronds de pâte. Huilez légèrement les 2 autres ronds et faites des croisillons. Remettez le tout au frigo.
Laissez tiédir votre préparation avant de versez la garniture dans les cercles de pâte feuilletée.Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.
A la sortie du four, démoulez délicatement et décorez de ciboulette ciselée.
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