Traditionnel Poulet au vinaigre

Préparation

• Couper chaque poitrine en 2.
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet, cuire 3 à 5 minutes en le retournant une fois, puis poivrer.
• Ajouter l'échalote, couvrir et cuire 5 à 7 minutes en remuant la poêle de temps en temps.
• Transférer les poitrines sur une assiette. Verser dans la poêle le vinaigre et cuire en remuant fréquemment, environ 1 minute jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter l'ail, le vin, le fond de volaille, et tourner.
• Remettez les poitrines et le jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes, pour que le poulet soit tendre et qu'un liquide clair sorte en le piquant de la pointe du couteau.
• Disposer les poitrines et les échalotes sur un plat de service, et couvrir. Pousser le feu et faire réduire de moitié le liquide de cuisson.
• Écarter la poêle du feu. Ajouter le beurre par petits morceaux, en tournant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Jeter dedans le persil, et napper-en les morceaux de poulet. Servir immédiatement avec une salade verte.