Faites des incisions sur l'extérieur des tranches de jarret de veau pour éviter qu'ils ne rétrécissent à la cuisson.
Dans une marmite faites rissoler les tranches de jarret avec le beurre bien chaud.Salez, poivrez et réservez.
Epluchez les légumes et réservez les.
Quand la viande est coloré, ajoutez les oignons et la carotte coupée en gros morceaux.
Faites cuire 5 minutes à feu modéré.
Saupoudrez d'une cuillère de farine et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réhydratez les fond de veau avec l'eau et portez à ébullition.
Dans une casserole ajoutez le vin, le fond de veau, l'ail, le thym, le laurier et le jus d'orange.
Ajoutez les clémentines confites coupées en dés et le gingembre frais râpé, le safran.
Portez le tout à ébullition et ajoutez à la viande en laissant mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 afin de la confire.
Pour faire les carottes glacées. Coupez les carottes en bâtonnets.Dans une sauteuse faites les cuire dans l'eau avec le beurre, le miel au safran et le sel.
Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 5 minutes.Enlevez le couvercle et portez à ébullition pour faire évaporer l'eau.
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