Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges

Préparation

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  Tailler quelques zetes en julienne, réserver. Couper les extrémités de l'orange et lever les segments.
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  Paner les osso bucco successivement dans la farine, dans l'anglaise, puis dans le pollen de miel.
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  Blanchir la julienne d'orange et rafraîchir.
• Dans un sautoir, rissoler au beurre clarifié ou avec de la graisse de canard les osso bucco sur les deux faces.
• Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de veau. Ajouter les segments d'orange.
• Vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter à tout petit feu et à couvert pendant 1 heure 20.
• Dresser et passer la sauce au chinois et ajouter la julienne d'orange.