Osso bucco à la mangue

Ingrédients

pour l'Osso Bucco:

• 4 Tranches de Jarret de Veau avec os,
• 1 Echalote
• 1 belle Mangue bien mûre
• 1 Branche de Céleri
• 20 g de Gingembre haché
• 5 cl de Vinaigre de Riz (ou de Framboise, selon)
• 20 cl de Vin Blanc sec
• de Bouillon de boeuf ou de Veau
• 1 Cuillère à café de Curcuma
• Branches de Thym
• 3 g de Poivre Vert en conserve
• 3 cl de Rhum/Malibu
• ½ Cuillère à café de Wasabi
• Huile d?Olive

pour l?Accompagnement:

• 250 g de Shiitakés
• jus d'un Citron
• 1 Echalote
• 500 g de PdT Nouvelles,
• 30 g de Beurre salé à la Fleur de Sel
• 4 Choux Pak Choï
• Beurre salé
• Poivre