Bûche à la mangue et à la framboise
Et si vous faisiez la traditionnelle bûche de Noël vous-même cette année ?! On vous propose ici une recette aux saveurs fruitées puisqu'elle allie mangue et framboise. L'occasion de terminer ce repas de fêtes sur une note de fraîcheur ! Pas à pas, suivez les étapes de réalisation de cette bûche grâce à nos explications détaillées ainsi qu'à nos photos. Et pour encore plus de précisions, rendez-vous en fin de recette avec notre vidéo !
Ingrédients
L'insert framboise :
Le biscuit :
Le sirop d'imbibage :
La mousse à la mangue :
Le glaçage :
Matériel
- 1 gouttière à bûche
- film plastique
- plaque à génoise 37 x 27 cm
- Mixeur plongeant
- Robot pâtissier
- Pinceau
- Grille
Préparation
L'insert framboise :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient défaites.
Mettre dans un saladier, et ajouter les feuilles de gélatine imbibées bien essorées. Mixer afin d'obtenir une purée.
Tapisser la gouttière à bûche de film plastique. Verser la purée de framboise dedans, et mettre au frais pour minimum 6 heures (une nuit au mieux).
Le biscuit :
Dans un bol, mettre les œufs, la vanille, le sel et le sucre. Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
Tamiser la farine sur la préparation et l'incorporer délicatement, en soulevant bien la préparation afin de ne pas "écraser". Bien aller chercher au fond afin que de la farine n'y reste pas.
Verser la préparation sur une plaque à génoise ou une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et bien lisser.
Faire cuire 12 minutes à 180°C.
Juste après la cuisson, démouler la plaque de biscuit, couper le bord, et découper un rectangle qui pourra venir tapisser la gouttière à bûche.
Sortir l'insert framboise de la gouttière, et le remettre au frais. Tapisser à nouveau la gouttière de film plastique, et y placer le morceau de biscuit découpé.
N'hésitez pas à couper si les bords dépassent du moule. Mélangez le sirop de framboise avec l'eau, et appliquez en sur le biscuit afin de l'imbiber. Mettez de côté.
La mousse de mangue :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Récupérez la chair de vos ou votre mangue afin d'en récupérer environ 350 gr. Ajoutez le sucre et mixer afin d'obtenir une purée.
Récupérez une petite quantité de purée, et faites la chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées et mélangez bien.
Remettez cette préparation dans la purée de mangue et mélangez bien. Battez la crème liquide bien froide afin d'avoir une crème montée ferme.
Ajoutez la purée de mangue à la crème montée, et mélangez délicatement afin d'obtenir une mousse homogène.
Versez cette mousse dans le moule à bûche sur le biscuit. Ils doit rester une marge de 0.5 cm au moins au dessus. Lissez la mousse avec une spatule.
Sortez l'insert du frigo, et décollez délicatement le film plastique. Attention, l'insert peut facilement se casser.
Placez l'insert, face arrondie vers le bas, sur la mousse de mangue, puis appuyez légèrement afin que la mousse remonte sur les côtés.
Dans le reste de biscuit, coupez un rectangle de la taille de la base du moule, et imbibez le de sirop de framboise dilué.
Placez ce morceau de biscuit sur l'insert, afin de fermer la bûche. Repliez le film plastique dessus, et mettez au frais pour minimum 4 heures.
Le glaçage :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Faites chauffer le coulis de mangue 1 minute au micro-ondes. Ajoutez-y les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées. Mélangez bien, et mettez dans un récipient avec bec verseur.
Placez un plat profond un peu plus grand que la bûche sur votre plan de travail. Mettez une grille par dessus, et démoulez la bûche sur la grille. Décollez délicatement le film plastique.
Versez le coulis sur la bûche afin de la couvrir entièrement. N'hésitez pas à récupérer du coulis dans le plat afin de vous y reprendre à plusieurs fois pour bien tout couvrir.
Déplacez ensuite la bûche sur son plat de service, et mettez la au frais pendant 2 heures.
Et voilà, votre bûche à la mangue et aux framboises est prête !
Nutrition
- Glucides: 31.6g
- Lipides: 8.8g
- Gras sat.: 5.2g
- Protéines: 6g
- Fibres: 3.1g
- Sucre: 24.5g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 11
À savoir
Questions
Bonjour, Peut-on préparer plusieurs inserts à l'avance en les contenant et les mettre tels quels lors de la réalisation de la buche. Merci
Bonjour, il est préférable de préparer la bûche comme indiqué dans la recette. L'insert se prépare 6 heures à l'avance.
Merci de votre réponse ! Dernière petite question, si la buche n'est pas entièrement mangéd, combien de temps puis-je la conserver au frigo?
2 à 3 jours
Bonjour, très belle recette que je vais tenter pour noel! Je pense réaliser l'insert lundi soir afin qu'il repose la nuit, puis réaliser le reste de la buche le lendemain, sachant que c'est pour qu'elle soit mangée le mercredi ? Est ce que tout cela est possible ? Dernière question, quand vous dites au frais c'est au réfrigérateur ou au congélateur ? Merci d'avance de votre réponse !
Oui, elle peut attendre 24 heure au réfrigérateur.
Quand on dit au frais c'est au réfrigérateur.
Bonjour les feuilles de gelatines que je trouve sont demi les votres aussi????s si je souhaite mettre de l'agar agar quel poids? merci d'avance
Nos feuilles de gélatine pèse 2 grammes chacunes.
vous pouvez remplacer par de l'agar agar en suivant cette règle : 2g de agar agar = 6g de gélatine
Bonjour , es que je peux tout préparer la veille , et faire le montage que le lendemain ? J'attend votre réponse
Vous pouvez faire cela bien sur. Et même tout faire la veille.
Bonjour je voudrai faire cette buche la veille. est ce que je peux aussi faire le galçage la veuille ou est ce que je dois le faire quelques heure avant de servir?
Vous pouvez tout faire la veille
Puis je faire cette bûche quelques jours à l’avance et la congeler Bonjour
Bonjour, vous pouvez faire cette bûche 2 jours à l'avance, ou bien la préparer plus longtemps à l'avance et la congeler
Bonjour, par quel fruit puis je (peut-être) remplacer la langue? Merci.
Vous pouvez remplacer par du fruit de la passion du chocolat blanc :-)
Bonjour, ma famille n est pas très fan de la mangue. Quel autre mousse associer avec la framboise? D avance merci pour votre réponse.
Vous pouvez réaliser une mousse au chocolat blanc par exemple !
Est ce que je peux faire un glaçage miroir jaune à la place du coulis ?
Oui, bien sur vous pouvez faire un autre glaçage si vous préférez.
Bonjour , puis je préparer le biscuit , et la crème de mangue la veille et faire le montage le lendemain matin . Merci de me répondre .
Oui, Il faut bien emballer votre biscuit pour qu'il ne sèche pas.
Bonjour, Quelle taille fait votre gouttière à bûche? Merci de vos précisions.
Elle fait ici 25 x 6,6 x 12,4 cm.
Nous avons utilisé ce modèle : https://amzn.to/2qVzf7n
Pour le coulis de mangue faut il l acheté dans le commerce ?
Oui, vous le trouverez au rayon pâtisserie ou surgelé.
Trop belle recette et ca a l air trop bon
Merci !
Peux-t-on congeler cette bûche pour la faire à l'avance, Merci
Oui, c'est possible
Peut-on congeler la bûche ? Est-ella aussi bonne après décongelation ? Merci
Oui, vous pouvez la congeler et la laisser décongeler au réfrigérateur 8h avant de servir
Bonsoir Pour le coulis de mangue S'il vous plaît faut il le faire ou bien l'acheter tout prêt Les 350 g de mangue servent il pour la mousse de mangue et également pour le coulis???merci pour votre réponse Nathalie
Bonjour, vous pouvez réaliser le coulis vous même ou bien l'acheter déjà prêt. Les 350 gr de mangue servent uniquement à réaliser la mousse ! Bonne recette !
J’aimerais faire cette recette qui a l'air très bonne mais je n'ai pas de gouttière à bûche....
Bonjour, vous pouvez utiliser un moule à cake recouvert de film alimentaire ou bien utiliser la technique de la bouteille coupée en deux pour avoir une forme arrondie ;-)
Vous trouverez la technique dans cette recette : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/buche-aux-ferrero-rochers-fid-1567249
Bonne recette !
Peux ton congeler cette bûche?
Bonjour, oui vous pouvez congeler la bûche !
Bonjour, Peut-on mettre des framboises surgelées pour faire l'insert? Qu'entendez-vous par sirop de framboise? Genre sirop Teisseire? Merci pour votre réponse. Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année.
Bonjour, oui vous pouvez utiliser des framboises surgelées pour faire l'insert. Et tout à fait vous pouvez utiliser ce sirop pour imbiber. Joyeuses fêtes !
Bonsoir,je souhaite faire cette bûche pr le 31, puis je la préparer demain AM et la congeler pr lundi? Si oui,à quelle heure dois je la sortir lundi et dois je la laisser déconngeler à température ambiante ou au frigo? J'ai préparer l'insert cet AM et mis au congélateur car j'avais peur que ça casse si c'était trop souple... Merci d'avance pr votre réponse, cordialement
Vous n'avez pas besoin de la congeler si vous la faites le 30 pour le 31, elle se conservera au frais sans problème plus de 24h. Si l'insert est trop souple, vous pouvez le congeler pour le manipuler plus facilement.
Bonjour, je viens de faire la bûche Mangue insert Framboise. Je l’ai mis au congélateur. Je ferais le glaçage lundi. Pourriez-vous me dire combien de temps elle met à décongeler au frigo? Nous la mangerons lundi soir. Merci pour votre réponse. Mme Da Costa
Comptez 8h de décongélation au frigo
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Bien que j'ai eu un problème avec l'insert à la framboise qui n'était pas assez gélifié malgré presque 24h au réfrigérateur, cette bûche est très bonne et légère. Mais bien trop longue à préparer.
Excellente recette de bûche que j'ai réalisée pour Noël pour mon mari et moi et je vais la refaire pour les amis pour le réveillon de la Saint sylvestre tellement elle est bonne
Super enfin une recette simple à faire sans soucis bravo à votre equipe en attente d autres bonnes recettes
J’ai fait cette bûche , elle est excellente et légère
Bonjour , jai fait cette recette de bûche et elle est légère , trop bonne .
Es que je peux remplacer la purée de mangue par de la purée d'ananas ????
merci de me répondre
Bonjour
recette faite l an dernier, cette annee avec des kakis et coulis de cassis j'espère qu'elle sera bonne par contre je referai plutot ma recette de gateau roulé bon noel
Bonjour,
J'ai fait votre recette pour la tester,et elle était très bonne.
Par contre j aimerai la refaire mais avec mousse framboise et insert mangue.
La recette est elle la même juste en changeant le fruit?
J ai un doute pour la quantité de fruit utilisé.
Merci d avance pour votre réponse
Vraiment très bonne elle a plus à tout le monde ! Pas compliqué à faire ... un peu long mais ça vaut le coup :) merci pour cette recette
Super recette pas trop sucrée ! faite pour Noël, elle n'a fait que passer ! pour gagner du temps j'ai acheté une deuxième gouttière à bûche. J'ai préparé mon insert framboises d'un côté et commencé dans la foulée ma génoise, ma mousse mangues ... Merci pour cette recette :)
J'ai pas aimé et mes invités pas plus la mangue c'est un gout bizarre
