Osso-bucco in bianco

Ingrédients

• 6 tranches de jarret de veau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 20 cl de vin blanc
• 30 cl de bouillon de viande
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 anchois dessalés en filet
• 70 g de farine
• sel et poivre

Pour la gremolata :

• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil
• 1 citron