Osso bucco et gremolata

Ingrédients

• 1.5 kg de jarret de veau, coupé en rouelles d'environ 250 g chacune
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de veau
• 500 g de tomates mûres
• 60 g d'oignon
• 80 g de carottes, émincées
• 80 g de céleri branche, émincé
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de feuilles de thym
• 50 g de beurre
• farine
• poivre et sel

Pour la gremolata :

• 1/2 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 citron non traité