Osso bucco revisité

Ingrédients

• 500g de collier de veau sans os
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 100g de julienne de légumes surgelés (carotte, céleri, courgette)
• 1 boite de chair de tomate
• 15 cl de vin blanc sec
• 1L de bouillon de volaille
• 1 c. à café de zestes de citron et d'orange
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• piment de cayenne en poudre
• 1 c. à soupe de basilic
• ail en poudre
• poivre du moulin