Du porc caché dans vos aliments : découvrez où et comment l’éviter !

1. Pâtisseries traditionnelles

Les pâtisseries traditionnelles sont généralement préparées avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre. Mais en réalité, ce n'est pas toujours le cas. Dans les recettes traditionnelles, comme les véritables croissants français, la clé est parfois le saindoux. Historiquement, avant la généralisation du beurre, certaines viennoiseries et pâtisseries étaient préparées avec de la graisse de porc pour obtenir une texture croustillante et une saveur plus intense. Bien que les pâtisseries modernes privilégient désormais le beurre ou des margarines végétales, il est encore courant de trouver des feuilletés et certaines spécialités régionales fabriquées avec du saindoux. Le problème? Souvent, il n'est même pas mentionné comme "saindoux" sur l'étiquette, mais comme "graisse animale".

2. Bonbons, bonbons gélifiés, desserts et produits laitiers contenant de la gélatine

Ici, le porc est totalement incognito. La gélatine, omniprésente dans les sucreries telles que les bonbons gélifiés, les génoises et les bonbons à mâcher, est souvent dérivée du collagène extrait de la peau et des os de porc. Il en va de même pour certains desserts lactés (flans, yaourts crémeux) et pour les garnitures brillantes des gâteaux ou des tartes. Des alternatives? Elles existent (agar-agar, pectines), mais elles ne sont pas la norme. Si l'étiquette indique simplement "gélatine" sans préciser son origine, il est fort probable qu'elle provienne du porc.

3. Certains snacks, amuse-gueules et aliments frits

Croustillants au goût de barbecue. Vers fumés. Qu'ont-ils en commun? Plus souvent qu'on ne le pense, ils utilisent des arômes artificiels dérivés du porc, des graisses animales pour la friture ou même des extraits de poudre de bacon pour leur donner ce coup de fouet addictif qui pousse à prendre une autre bouchée. Si vous lisez "arôme", "aromatisant" ou "exhausteur" sur l'étiquette et que l'origine n'est pas précisée, il est fort probable qu'il provienne de la viande de porc.

4. Produits transformés à base de viande

Cela semble évident: si j'achète du chorizo ou du jambon Serrano, je sais qu'il y a du porc dedans. Mais ce qui est curieux, c'est que les charcuteries "dinde", "poulet" ou même "légumes" incorporent parfois de la graisse de porc, de la gélatine ou des arômes pour leur donner de la jutosité et de la texture. En d'autres termes, même si le produit est composé à 80 % de dinde, la touche finale qui le rend attrayant peut être apportée par un dérivé de porc. Une fois de plus, il faut lire attentivement les étiquettes: "protéines animales", "graisses animales", "gélatine"...

5. Certaines sauces, bouillons et soupes industriels

De nombreuses sauces industrielles contiennent des exhausteurs de goût dérivés d'extraits de porc. Ces additifs renforcent le goût umami des produits et sont utilisés dans les bouillons, les soupes et les sauces préparées. Il est essentiel de vérifier les étiquettes de ces produits pour identifier la présence d'ingrédients tels que "extrait de viande" ou "bouillon de porc".

6. Quelques nems et samousas.

Les crevettes sont généralement plus chères que le porc. C'est pourquoi, bien que ce ne soit pas toujours le cas, certains produits asiatiques tels que les nems ou les samosas étiquetés comme "crevettes" ne contiennent pas uniquement des crevettes. Leur garniture est souvent complétée par des légumes et parfois du porc haché. Il est préférable de lire l'étiquette ou de demander au vendeur pour s'en assurer.

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