C'est la plus ancienne AOP d'huile d'olive en France. Ce mois-ci, l'olive de Nyons fête ses 30 ans!
L’olive de Nyons fut d’abord reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) le 10 janvier 1994. Et quelques mois plus tard, elle s’est transformée en AOP, Appellation d’Origine Protégée.
Ces olives de Provence se récoltent en hiver, et plus particulièrement du 15 décembre au 15 janvier. Il faut attendre que l'olive soit parfaitement mûre, un peu noire pour commencer à la cueillir. Les tous premiers fruits récoltés sont utilisés pour fabriquer la fameuse huile. Et à la fin du ramassage, les olives noires sont conservées tel quel.
