Réussir une vinaigrette qui transformera vos plats

lundi 18 janvier 2016 15:01

Véritable incontournable de la cuisine, la vinaigrette permet d'ajouter une bonne dose de saveurs à son alimentation au quotidien. Le secret est d'avoir sous la main de bons ingrédients, de maîtriser les dosages mais également à laisser s'exprimer sa créativité.

L'huile parfaite

La question de la meilleure huile pour accompagner une salade dépend en grande partie des goûts mais aussi des habitudes alimentaires de chacun. Si l'on prévoit d'utiliser du vinaigre d'alcool, c'est l'huile de tournesol, dont le goût est assez neutre qui sera la plus appropriée. Pour une salade gourmande et riche en goût, l'huile d'olive est plébiscitée. Pour encore plus de saveurs, on peut même opter pour une variété parfumée au basilic.

Salade d'endives au magret fumé

Salade de crabe aux agrumes et vinaigrette au miso et gingembre

Salade estivale feta, fraises et olives confites, vinaigrette vanillée

De l'originalité dans les vinaigres

Pour un assaisonnement au goût fort et prononcé, le vinaigre de Xérès est plus que recommandé. Pour les amateurs de saveurs plus sucrées, c'est le vinaigre balsamique qui est apprécié. Pour un assaisonnement classique, on opte pour un vinaigre d'alcool mais pour des saveurs plus originales on peut faire choisir un vinaigre de framboises, un vinaigre à l'estragon ou encore un vinaigre parfumé aux échalotes.

Salade pamplemousse rose, avocat, vinaigrette à la crème de cassis

Salade de nouilles chinoises à la vinaigrette soja-cacahuète

Quel est le dosage idéal?

Il n'existe pas vraiment de dosage parfait pour une vinaigrette puisque celui-ci dépend des goûts de chacun. Toutefois, dans de nombreuses recettes, on recommande d'utiliser trois doses d'huile pour une dose de vinaigre.

Petits choux crus, vinaigrette à l'huile de sésame

Salade de betterave et vinaigrette au cumin

Ajoutez votre touche personnelle à votre vinaigrette

Certes de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre suffisent pour une vinaigrette mais ajouter d'autres ingrédients peut faire la différence pour l'assaisonnement. Pour une sauce relevée, on peut ajouter de la moutarde à l'ancienne, de l'ail ou encore du gingembre fraîchement râpé. Pour un petit côté sucré, on plébiscite un assaisonnement à base de citron et de miel ou de sauce soja. Enfin, pour ceux et celles qui souhaitent préparer une vinaigrette peu grasse, on peut y ajouter un peu d'eau pour la diluer ou bien remplacer le vinaigre par du jus de citron. Enfin, les herbes comme la ciboulette, le persil, la menthe ou encore le cerfeuil apporteront à un assaisonnement plus de saveurs.