Tout comprendre sur la cuisson à cœur des viandes et des poissons !

jeudi 28 mars 2024 12:03

Lors d'un barbecue entre amis, on est toujours embêter de savoir qui préfère telle cuisson... "A point pour moi", "Bien cuit s'il te plait!", on peut s'y perdre et surtout ne pas bien maîtriser les températures internes des viandes ou des poissons. Mais pas de panique! Aujourd'hui on vous livre toutes les informations nécessaires pour révéler les saveurs de vos plats grâce à la cuisson à cœur.

Que vous optiez pour une côte de bœuf, un magret de canard ou un filet de saumon, les températures de cuisson n'auront plus de secrets pour vous!

Comprendre les différents niveaux de cuisson

Lorsque vous saisissez une pièce de viande, elle subit la réaction de Maillard, faisant ainsi caraméliser les sucs. La chaleur traverse alors la chair jusqu'à atteindre le degré de cuisson désiré au cœur. Que préférez-vous pour votre steak: saignant, bleu, à point ou bien cuit? Sans contrôle précis de la température, l'apparence de la viande varie selon son degré de cuisson.

Une viande est dite bleue lorsqu'elle est chaud à l'intérieur mais pas entièrement cuite. Saisie à l'extérieur, elle conserve une couleur rouge à l'intérieur, restant ainsi tendre et préservant toute sa saveur, idéale pour les amateurs de viande rouge tels que le steak de bœuf, l'entrecôte ou le rumsteck.

Une viande saignante se caractérise par sa couleur rose au cœur, où les jus de viande rosés percolent à la surface, offrant une chair tendre et juteuse. Parfaitement adaptée aux pavés de bœuf, aux rôtis de veau ou aux gigots d'agneau.

Pour certains, le degré de cuisson à point est privilégié. Bien qu'un peu moins tendre que la viande saignante, sa jutosité au cœur est maintenue.

La cuisson bien cuite est recommandée pour les morceaux de viande de porc, bien qu'elle puisse également être appliquée au bœuf, même si cela rendra la viande un peu plus sèche.

Quelle température pour une cuisson à coeur?

Là encore, tout va dépendre de la viande ou du poisson que vous allez faire cuire, ainsi que de la cuisson que vous préférez. Pour cela rien de plus simple, il vous suffit de suivre notre guide pour connaître la cuisson parfaite à coeur: