Tarte au citron meringuée
Voici LA recette de la tarte au citron meringuée. Expliquée pas à pas accompagnée d'une vidéo pour un résultat époustouflant. Envie d'une part de tarte au citron meringuée ? Faites-la vous-même ! Une pâte sablée maison, une lemon curd juste sucrée et acidulée comme il faut, une belle meringue italienne : comment y résister ?! Une recette à succès assuré ;-)
Ingrédients
La pâte sablée :
Crème citron :
Meringue italienne :
Matériel
- Cercle à tarte (28 cm de diamètre)
- Thermomètre de cuisson
- Poche à douille (facultatif)
- Chalumeau de cuisine (facultatif)
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Four
Préparation
La pâte sablée :
Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux. Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène.
Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).
Étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette. Mettez la 30 minutes au frais, puis 20 minutes à 180°C.
La crème citron :
Mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez le jus de 2 citrons et les zestes d'1 citron. Mélangez bien, puis faites épaissir à feu moyen/fort en mélangeant constamment au fouet.
Une fois la crème épaissie, sortez la du feu, et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et ajoutez le jus d'1 citron. Mélangez bien.
Versez cette crème dans le fond de tarte, et lissez la surface. Mettez au frais pour 1 heure.
La meringue italienne :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, mettez votre thermomètre : ce sirop doit atteindre 115°C.
Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre vos blancs d’œufs : ils doivent commencer à bien mousser. Une fois que le sirop a atteint 115°C, versez le en filet sur les blancs d’œuf pendant que le fouet continue à les battre.
Puis, laissez battre à vitesse rapide. La meringue sera prête lorsque le bol qui la contient ne sera plus chaud. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
Remplissez de la meringue une poche à douille munie d'une douille cannelée, et pochez la meringue sur la tarte refroidie.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement étaler la meringue sur la tarte avec une spatule.
Enfin, grillez votre meringue à l'aide d'un chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez votre tarte au four sous le grill pendant 5 minutes.
Et voilà, votre tarte au citron meringuée est prête !
Conseils et astuces
La pâte sablée : attention, ce n'est pas une pâte qui requiert un bon pétrissage, au contraire ! Incorporez simplement vos ingrédients pour avoir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas plus que nécessaire, au risque d'avoir une pâte cassante, ou sablonneuse.
Si à la sortie du four les bords de votre tarte ne sont pas bien nets, n'hésitez pas à utiliser une râpe pour les limer et ainsi égaliser le tout.
La crème citron : l'ajout du jus de citron après l'épaississement de la crème n'est pas très conventionnel, mais il va donner plus d'acidité à la crème, ce qui est essentiel dans une tarte au citron meringuée. Si vous la trouvez trop acide, mettez le jus du 3ème citron avec les œufs au début.
Le beurre : Si vous voulez réduire la quantité de beurre, vous pouvez, mais il faudra ajouter de la maïzena pour la tenue de la crème.
La meringue italienne : il vaut mieux utiliser du blanc d’œuf à température ambiante qui montera mieux. La température du sirop doit vraiment atteindre 115°C afin de bien cuire le blanc et lui donner cette texture de guimauve qu'on aime tant. Même si vous la trouvez trop sucrée, il est fortement déconseillé de changer les proportions de cette recette, qui sont idéales pour la texture parfaite de votre meringue.
Lorsque cette dernière est en train de monter, préférez trop la battre que pas assez.
Nutrition
- Glucides: 52.4g
- Lipides: 20.4g
- Gras sat.: 11.8g
- Protéines: 6.7g
- Fibres: 1.5g
- Sucre: 39.7g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 20
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour, Est ce que je peux faire la pate sablée la veille la laisser nuit au réfrigérateur, pour faire la tarte que le lendemain ? Merci
Oui sans problème !
Bonjour tout d abord MERCI pour cette délicieuse recette j aimerai savoir s il on peut congeler la page sablée et si oui a quel moment : avant ou après l étape n°2 ,ou avant ou après l avoir étalée étape n°3 merci de votre réponse et joyeuses fetes
Bonjour, vous pouvez congeler la pâte sablée une fois qu'elle est dans le film alimentaire, c'est à dire à l'étape 2 :-)
Bonjour, Quelque soit le nombre de personne le cercle préconisé reste de 28 cm compte tenu d'une pate ainsi que l appareil réduit de moitié quel cercle dois-je utiliser? remerciements
Bonjour, vous pouvez utiliser un moule de 20 cm si vous faites la recette avec 6 portions. Bonne recette !
Bonjour, je ne suis pas trop pour la pâte sablée, elle casse trop vite lors de la découpe et ça fait pas nette lorsque vous servez une part, la tarte sera t'elle aussi bonne si j'utilise une pâte brisée. De plus je n'aime pas la pâte sablée, je préfère un fond de tarte plus moelleux, je vais aller m'acheter un petit chalumeau pour dorer la meringue car la passer sous le gril ramolli trop la crème citron.
La pâte sablée est celle qu'il faut pour cette recette. Elle est en principe moins cassante de la pâte brisée. Si vous voulez qu'elle soit facile à la découpe il ne faut pas la faire trop cuire lors de la cuisson à blanc du fond de tarte et également patienter 24 heures une fois votre tarte au citron faite pour que la pâte se ramollisse un peu au contact de la crème au citron. La découpe se fera alors facilement.
Le chalumeau est effectivement idéal pour faire dorer la meringue.
Bonjour, J'ai dû rater quelque chose car je ne sais pas à quoi correspondent les propoints. Pouvez-vous m'expliquer ? Merci
Bonjour, les propoints servent dans les régimes types Weight Watchers à compter l'apport calorique et nutritionnel des aliments.
Qu'est ce que la maizena ?
Bonjour, il s'agit de fécule de maïs, si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine classique.
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Commentaires
Très facile à faire, je viens de la terminer, et nous la mangerons demain, j'espère qu'elle tiendras le coup.
Merci beaucoup pour votre recette, c'est la première fois que je fais une tarte citron meringuée et grâce à vos explications très simples j'ai pu la réussir du premier coup. Une recette à refaire sans hésiter.
Une tuerie ..j'ai tout réussi ..mon mari, m'en parle tous les jours depuis une semaine comme étant la meilleure recette de toute celle que j'ai faite depuis deux mois (je commence seulement à cuisiner) vraiment merci de partager vos connaissances
Merci pour votre retour !
Superbe recette. Quantité parfaite j'ai fait 2 tartes, une 6 parts et une 8 parts, RAS parfait. A refaire pour toute bonne occasion, elle est excellente.
Super bonne! Un vrai délice !
Recette très bien expliquée et facile à faire mais surtout excellente..... du coup tout le monde me la réclame
J'ai fait cette recette sans grande conviction car je suis nul en pâtisserie.
Résultat une total réussite très fière de moi et super recette.
J'ai mi les 3 jus de citron en même temps comme conseillé dans les astuces. Top
Super ! Merci pour votre commentaire :)
On espère que cela vous a plu!