Râper finement le zestes des citrons puis les presser pour en recueillir le jus. Les mélanger avec les jaunes d'oeufs, la Maïzena, les 180 g de sucre dans une casserole avec 5 cl d'eau et faire cuire à feu doux.
Quand le mélange est chaud, ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir à température ambiante.
Émietter grossièrement les sablés au fond de 4 verrines. Verser ensuite la crème au citron froide dessus.
Préchauffer le four à 130° C. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en 2 fois, dés que le mélange devient mousseux. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un blanc à bec d'oiseau.
Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille, au-dessus de la crème au citron.
Mettre les verrines au four 5 minutes sous le gril afin que la meringue prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir avant de servir.
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