Bouchées apéritives (sans lait de vache)

Préparation

• Préchauffez le four à 210°C (th7).
• Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  Égouttez sur du papier absorbant.
• Ôtez les queues des feuilles d'épinards et faites les revenir dans une poêle avec un petit fond d'eau jusqu'à ce que les feuilles aient fondu.
  Hachez les feuilles refroidies.
• Dans un saladier, cassez les œufs, battez, ajoutez la purée d'amandes, salez et poivrez.
  Séparez la préparation en 2, assaisonnez une avec le curry.
• Dans une plaque à financiers, disposez les épinards, recouvres de préparation aux œufs et au curry aux 2/3.
• Faites de même avec une autre plaque, disposez 2 lardons par empreinte, recouvrez au 2/3 de préparation aux œufs.
• Enfournez pour une quinzaine de minutes.