Émincer l'oignon et commencer à le faire cuire sans gras dans une poêle en remuant régulièrement. Après 1 minutes de cuisson, ajouter les lardons et laisser cuire 4 minutes.
Couper les bricks en deux, les remplir avec le mélange oignons/lardons, ajouter un morceau de fromage et du thym selon votre goût.