Brochettes de St Jacques, pommes confites et beurre de cidre

Préparation

• Éplucher et couper les pommes.
• Les faire cuire à feu doux dans 1/2 verre de cidre jusqu'à ce qu'elle soient fondantes.
• Ajouter une pincée de muscade. Les écraser à la fourchette et réserver au chaud.
• Faire réduire le cidre et le vinaigre ensemble jusqu'à l'obtention d'un sirop.
• Ajouter alors la crème et faire chauffer. Ajouter le beurre préalablement amolli. Bien mélanger et réserver au chaud.
• Couper les tranches de jambon de la taille des noix de St Jacques.
• Snacker rapidement les St Jacques dans une noisette de beurre, 30 secondes par face.
• Sur les branches de romarin débarrassées de leurs feuilles, enfiler les St Jacques et le jambon, en alternant.
• Faire poêler rapidement (environ deux minutes) , en les retournant régulièrement.
• Dresser la compote à l'aide de cercles, déposer la brochette dessus et accompagner du beurre de cidre.