Mettre le vin dans une casserole avec l'échalote et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant. Réserver cette sauce à feu très doux.
Assembler les brochettes en alternant noix et tomates et disposer les dans un plat.
Laisser cuire au four 3 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer. Incorporer dans la crème le contenu du pot de moutarde, mélanger. Dresser les assiettes avec les brochettes, la roquette et la sauce.
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