Croquettes fondantes à la mozzarella

Préparation

• Découper la mozzarella en cubes de taille moyenne.
• Dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre.
• Mettre la farine dans un autre bol et la chapelure dans un 3ème bol.
• Bien égoutter les cubes de mozzarella avant de les passer dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
• Rouler de nouveau les morceaux panés dans les œufs puis dans la chapelure afin de réaliser une double couche de panure.
• Dans une poêle mettre l'huile à chauffer.
• Quand l'huile est bien chaude, plonger les croquettes quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  Servir avec des feuilles de basilic.