Mangez des huîtres (2): huîtres en macaron de sarrasin & confit d'échalotes

Préparation

• Ciseler les échalotes et les faire fondre dans le beurre, ajouter le sucre et le vinaigre. Faire mijoter très doucement 30 minutes. Rajouter un trait d'eau au cas où ça se dessécherait un peu trop. Laisser tiédir.
• Ramollir le beurre, le rajouter à la farine. Puis mettre les jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Le résultat étant un peu liquide, le mettre dans des moules à muffins et enfourner 8 minutes à 200°. Laisser tiédir sur une grille.
• Couper les macarons en deux. Etaler du confit d'échalote sur la base. Puis reposer dessus le couvercle et mettre au four 5 minutes à 180°.
• Décoquiller les huîtres. Sortir les macarons du four. Poser une huître dans chaque macaron et servir de suite.