Étaler un peu la pâte pour qu'elle soit un peu plus fine et plus grande, puis découper à l'aide d'un emporte-pièces de petits ronds de pâtes, les disposer dans les empreintes.
Faites cuire au four pendant environ 6-7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Éplucher la carotte et l'émincer finement en tranches, puis faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Dans un bol, cassez l’œuf puis battez-le avec une fourchette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Ajoutez le fromage frais, le parmesan, les tranches de carotte, un peu de sel, du poivre, quelques râpées de noix de muscade et la menthe, puis remuez.
Versez une cuillère à café de ce mélange dans les empreintes de pâte précuite et refroidie. Enfourner les pour 15-20 minutes environ. Les mini-tartelettes doivent être dorées. Servir tiède ou froid.
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