Panacotta olives et basilic, gelée de tomates

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Apéritif

9 parts

facile

10 min

110 Kcal

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Voici une petite verrine, servie en amuse-bouche ; elle est très fraîche, légère et bien parfumée. L'ajout d'une gelée de tomate donne de la douceur et de couleur.

Ingrédients

panacotta :

• 250 mL de crème liquide
• 200 mL de lait
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 6 olives noires
• 6 olives vertes
• 2 feuilles de gélatine
• sel

gelée de tomates :

• 5 cL de pulpe de tomate
• 1/4 feuille de gélatine

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Préparation

• Faire macérer le basilic pendant environ 1 heure dans le lait froid.
  Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mixer finement les olives dénoyautées, mélanger avec la crème et faire tiédir de sorte à pouvoir y dissoudre la gélatine après l'avoir essorée.
• Mélanger avec le lait au basilic, assaisonner d'un peu de sel.
• Verser dans les verrines et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
• Préparer alors la gelée de tomates :
  Tremper le 1/4 de feuille de gélatine dans l'eau froide.
  Mixer la pulpe de tomate et la tiédir.
• Essorer la gélatine et l'ajouter à la pulpe.
  Laisser refroidir et verser sur la panacotta.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  Ajouter une pointe de pesto pour la déco.

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