Panacotta olives et basilic, gelée de tomates

Préparation

• Faire macérer le basilic pendant environ 1 heure dans le lait froid.
  Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mixer finement les olives dénoyautées, mélanger avec la crème et faire tiédir de sorte à pouvoir y dissoudre la gélatine après l'avoir essorée.
• Mélanger avec le lait au basilic, assaisonner d'un peu de sel.
• Verser dans les verrines et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
• Préparer alors la gelée de tomates :
  Tremper le 1/4 de feuille de gélatine dans l'eau froide.
  Mixer la pulpe de tomate et la tiédir.
• Essorer la gélatine et l'ajouter à la pulpe.
  Laisser refroidir et verser sur la panacotta.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  Ajouter une pointe de pesto pour la déco.